01.02.2012

Słynna zupka Phở (czytaj: Foo), obok pól ryżowych, motorynek oraz stożkowych kapeluszy jest symbolem narodowym Wietnamu.

Nazwanie tego dania takim wietnamskim rosołem byłoby dużym uproszczeniem. Zanim podam składniki i sposób przygotowania tej codziennej potrawy, podzielę się kilkoma obserwacjami. Wyobraźcie sobie, że jecie dzień w dzień rosół. Jakoś nie mogę uciec od tego porównania.  Może być to śniadanie, obiad lub kolacja. Trudno, prawda? Tak się składa, że my, ludzie z krajów bogatych , zwykle uważamy, że codziennie trzeba jeść coś innego. Że jest to warunek urozmaiconej diety. No cóż, zwierzęta i dzieci nie mają tego problemu. Jak im coś smakuje, mogą to jeść na okrągło .

Będąc w Wietnamie codzienne jedzenie Phở jednak nam nie przeszkadzało. Nie wiem czy to dlatego, że nie było zbyt wiele innych ciekawych opcji, czy dlatego, że Phở jest po prostu bardzo smaczne i pożywne.

Jako, że jest to gęsta zupa, podaje ją się w miseczce. Poza wywarem, o którym za chwilę, głównym składnikiem tego dania jest makaron ryżowy. Do tego dodaje się mięso, głównie wołowinę, czasem kurczaka lub wieprzowinę, szczypior cebulowy i kolendrę. Według indywidualnego uznania dodać można też do zupy papryczkę chili, lemonki, tajską bazylię, fasolkę, liście mięty i białe cebulki w zalewie octowej. Do tego można jeszcze dorzucić trzy rodzaje sosów: rybny, hoisin i chili. Czas na wywar, który jest dziełem samym w sobie. Powstaje on z wielogodzinnego gotowania kości wołowych z bardzo istotnym tutaj szpikiem. Jako przyprawy służą tu opalana cebula (daje charakterystyczny słodkawy smak zupie) i imbir, cynamon, anyż, kardamon, ziarna kolendry, goździki. Pewnie coś pominąłem, tak dużo tego jest. To wszystko składa się na bardzo aromatyczne danie, którym mogą się najeść mali i duzi. Dzieci szczególnie przepadają za makaronem ryżowym. Bardzo mi się podoba błyskawiczny sposób jego przygotowania poprzez zanurzenie go na moment w specjalnym sitku w gorącej wodzie, na krótko przed podaniem.

Phở jada się, tak jak większość dań, na ulicy. Przygotowanie odbywa się na oczach klientów. Taki biznes restauracyjny, gdzie nie trzeba dodatkowych pomieszczeń na kuchnię, szatnię dla załogi i inne niepotrzebne rzeczy może, proponować pożywne dania za 3 złote!! Przy okazji średnia pensja w Wietnamie to około USD 70 miesięcznie. Trudno konkurować tu z taką uliczną gastronomią. Zresztą od Saigonu po Hanoi nie widzieliśmy żadnego McDonalda (za to sporo KFC), co przydarzyło nam się pierwszy raz podróżując po świecie.

Już zapraszamy na nasze pierwsze polskie Phở, które planujemy ugotować przy pierwszej okazji. Mam nadzieję, że uda się dostać główne składniki.

Pho na stacji w Da Nang_video

Przygotowanie Pho_video